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鬼骨场干锅排骨硬核做法

鬼骨场这道干锅排骨，常见误区是先焯水再猛炸，肉香被洗掉，外壳还容易硬。我的做法是低盐腌、薄粉锁水、半煎半炸，再用香料油收干。现在家用空气炸锅多了，但锅气还是炒锅更稳，油量少一半，香味不打折。